Lette grønsagsretter

 

Bonusopskrifter:

Salat med savojkål, tomater, avocado og peanuts

Salat med hovedsalat, champignon rødløg, tomater og oliven

Salat med hvidkål, dadler, græskarkerner og tomater

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Thaiinspirerede grøntsager

200 g fintsnittet hvidkål
200 g gulerod skåret i fine stave
2 tsk olie
2 tsk karrypasta - rød, grøn eller gul - jeg foretrækker den røde
salt
peber

Grøntsagerne svitses i olie der er tilsat karrypastaen. Læg låg på og lad det dampe et par minutter.
Denne ret burde erstatte pastaen med tomatketchup, som mange unge mænd nøjes med til aftensmad.


Stuvet hvidkål.

300 g fintsnittet hvidkål
1 dl mælk
2 tsk mel
1 tsk smør
salt
peber
muskatnød.

Hvidkålen dampes i et minimum af vand tilsat salt. Ryst mel og mælk sammen og hæld i kålen, når den er næsten mør.
Tilsæt smør og smag retten til med krydderierne. Lad kålen koge et par minutter så melsmagen forsvinder.

Coleslaw.


200 g fintsnittet hvidkål
200 g revne gulerødder
2 spsk mayonaise
½ dl creme fraiche 9 %
1 tsk sennep
salt
peber
citronsaft.
evt. hakkede og ristede hasselnødder som pynt.

Bland grøntsagerne og lav derefter en dressing af resten og rør sammen med grøntsagerne.
Pynt med nødderne, der er ristet på en pande i lidt olie.

Råstegte gulerødder og pastinakker

200 g gulerødder
200 g pastinakker
olie
2 tsk honning
2 spk eddike
timian
salt
peber

Skær gulerødder og pastinakker i tern og svits dem i olie i en gryde. De må godt tage lidt farve. Tilsæt honning og eddike og læg låg på gryden. Krydr med timian, salt og peber og lad dem dampe yderligere i 10 min.

Ovnbagt aubergine

1 aubergine
2 spsk olivenolie
2 spsk sesamfrø
salt
peber
timian

Auberginen flækkes på langs og lægges i et fad. æld olivenolie på snitfladen og drys sesamfrø og krydderier over.
Sæt auberginen i ovnen ved 200 oC og bag den til den blød. Det tager ca. ½ time.

Ovnbagte porrer

3 porrer
½ dl piskefløde
salt
peber
piskefløde

Porrerne vaskes og skæres i stykker á ca. 5 m. Læg stykkerne i et fad og hæld piskefløde over. Krydr med salt, peber og karry.
Sæt fadet i ovnen ved ca. 200 oC i en ½ time eller til de er på vej til at skifte farve fra frisk grøn til olivengrøn.
Jeg lægger gerne et stykke papir over for ikke at branke porrerne.

Peberfrugter med fåreost

4 snackpeber (røde)
1 spsk citronsaft
1-2 spsk olivenolie1 spsk reven pecorino (tør fåreost)
(parmesanost kan også bruges)
salt
peber
1 knsp tørret chili

Peberfrugterne flækkes og renses for kerner. Skæres i grove stykker og lægges med skindsiden nedad på et fad. Dryp med citronsaft og olivenolie.
Drys ost, salt, peber og chili på. Sørg for at chilien er jævnt fordelt, hvilket man kan sikre ved at blande det sammen med salt og peber først.
Bages i ovnen i ca. ½ time ved 200 oC. Jeg bruger min bordovn, som nærmest griller dem.
Man kan også lave dem på en stegepande. Vent da med osten til allersidst.

Bønner med squash

1 squash
olivenolie
1 fed hvidløg
300 g grønne bønner (evt. frosne)
salt
peber

Squashen rives. Rist den revne squash hårdt i olivenolie i en gryde. Tilsæt hvidløg og derefter bønner salt og peber. Nogen foretrækker at servere grønne bønner halvrå.
Jeg kan faktisk bedst lide at de har fået for meget og har mistet deres sprødhed...men smag og behag er jo forskellig.

Nasi Goreng

1 løg
Ca. 1 liter kogte ris (evt. kolde)
1 forårsløg
1 tsk. olie
2 gulerødder
½ rød peberfrugt
100 g spinat
200 g spidskål eller hvidkål
100 g grønne bønner
1 stilk bladselleri
½ tsk. ingefær
salt
2 spsk. tomatketchup
2 spsk. sojasauce
1 dl vand
evt. 100 g kød

En klassiker i østen. Det betyder egentlig stegt ris og er en glimrende måde at slippe af med rester på. Man skulle tro at der skulle meget fedtstof til at stege ris, og det er også muligt at man bruger mere i Østen. Det er imidlertid ikke til at smage at risene i denne ret nærmest er genopvarmet i en krydret grøntsagssuppe.
Jo flere grøntsager der er i retten, jo bedre smager det. Man behøver ikke at anvende alle de grøntsager, der er nævnt her, men der bør være noget rødt, orange og grønt i retten. Som regel er der spor af kød i retten og har man en stegt svinekotelet eller et kyllingelår til overs passer det lige til denne portion.

1 liter ris får man ved at koge 4 dl ris med 6-7 dl vand. Skær alle grøntsagerne i tynde strimler. Svits løgene i olie og tilsæt derefter gulerødder og peberfrugt og lad også dem svitse med et min. Tilsæt derefter de øvrige grøntsager evt. kød skåret fint, salt, ketchup, sojasauce og vand. Når væsken koger tilsættes risene. Rør rundt i gryden, så risene bliver varme. Serveres straks, mens grøntsagerne endnu er sprøde og lækre. Jo mere spidskål jo bedre smager det.
Serveres med 1 spejlæg/person. Sæt sojasauce og chilisauce på bordet til fri afbenyttelse.

Prøv også....

Rosenkål, svampe, basilikum
Squash, bønner, hvidløg
Kartofler, selleri – revet og stegt
Aubergine, rødløg, abrikos, peberfrugt
Blomkål, ingefær, hvidløg
Wokstegt hvidkål, gulerod, forårsløg, spinat
Savojkål, æbler, pølse, gorgonzola

Hjem

Kontakt: Rolf Lund: rolflund@stofanet.dk eller 49211776