Surdejsbrød. 2 stk.

Efter jeg har anskaffet mig en røremaskine er jeg gået over til mest at bage disse brød. Jeg har en kraftig en af slagsen, så vurder om din røremaskine er stærk nok til at klare den fulde opskrift. For at holde liv i en surdej, skal man bage en gang om ugen og gerne oftere. Til gengæld kan man bruge samme surdej til både rugbrød og hvedebrød. Dette er et brød for inkarnerede hjemmebagere.

150 g knækket rug
3 dl vand
1 dl surdej
150 g groft speltmel
600 g hvedemel, gerne højproteinholdigt
6 dl vand
10 g gær
2½ tsk salt
1 tsk sukker
evt. 50 g valnødder, græskarkerner eller lignende.
25 g havregryn

Den knækkede rug gives et opkog i 3 dl vand. Står derefter 1-2 timer og køler ned. Hæld alle ingredienserne i en stor røremaskine undtagen valnøddekernerne. Brug en kagespade i stedet for en æltekrog, så går det meget hurtigere. Tænd for røremaskinen på laveste trin så melet ikke sprøjter. Efter et halvt minut omrøring tages en dl dej fra til køleskabet. Det bliver din kommende surdej. Dejen gennemæltes ved middelhastighed til miraklet sker. Dejen samler sig. Jeg ælter derefter i yderligere et minut, mens jeg holder på røremaskinen, så den ikke falder på gulvet. Til sidst æltes evt. valnøddekerner i. Dejen tildækkes og stilles i køleskab i mindst 12 timer. Tænd for ovnen på 225 oC. Skrab dejen forsigtigt ud på et bord dækket med et tyndt lag havregryn. Del dejen i to. Gør dine hænder våde og fold dejen på den lange led to gange og vend dejen om så den kommer til at ligge på sømmen. Flyt de to kommende brød over på bagepapir og sæt brødene i den varme ovn uden yderligere efterhævning. Bages ca. 30 minutter ved 225 oC. Brødet er lidt teknisk svært at lave og der gik nogle gange inden det lykkedes for mig at få flotte hvælvede brød ud af det. Melets kvalitet, æltningstiden og opslåningen af brødet er de kritiske steder. Ellers brug en bageform.